分子蒸馏是一种特殊的液-液分离技术，其原理基于不同物质分子运动平均自由程的差异。平均自由程是指一个分子相邻两次碰撞之间所走的路程。在分子蒸馏过程中，液体混合物沿加热板流动并被加热，轻、重分子会逸出液面而进入气相。由于轻、重分子的自由程不同，它们从液面逸出后的移动距离也不同。通过恰当地设置冷凝板，轻分子能够到达冷凝板并被冷凝排出，而重分子则因达不到冷凝板而沿混合液排出，从而实现物质的分离。

分子蒸馏技术具有以下几个显著特点：

操作温度低，远低于物料的沸点，减少了物料热分解的机会，特别适宜于高沸点、热敏性、易氧化物质的分离。

分子蒸馏在高真空条件下进行，真空度高，通常空载压力可低于1Pa，确保了单向分子的流动，提高了分离效率。

物料受热时间短，通常以秒计，因为蒸发器的表面与冷凝器表面间的距离很短，仅为不凝性气体平均自由路程的一半左右，这有助于减少物料的热损伤。

分子蒸馏技术的分离程度高，能够分离常规蒸馏不易分离的物质，且分离过程为物理过程，可保持被分离物质的原有品质。

综上所述，分子蒸馏技术以其独特的原理和显著的特点，在化学、石油、制药和食品等领域具有广泛的应用前景。